Comme tout œnophile ou sommelier vous le dira, réussir l’accord mets et vins parfait est un critère essentiel pour une dégustation de votre grand cru préféré dans les règles de l’art. En effet réussir cet accord parfait est loin d’être une mince affaire surtout pour le néophyte d’autant que certains aliments sont carrément réfractaires à tous les types de vins tels qu’ils soient ! Cet accord permettra non seulement de révéler les arômes de vos vins mais va également amplifier les nuances de saveurs de vos plats.
Quel vin servir avec l’apéro ?
L’apéritif donne souvent un avant-goût du reste du repas à vos invités. Mieux vaut donc ne pas se louper sur l’accord apéritif-vin pour commencer le dîner en beauté et d’entrée de jeu émerveiller vos papilles.
- Antipasti/tapas/verrines au saumon : vin blanc éventuellement avec des notes fruitées ou florales
- Fromages : camembert – vin rouge aux tanins fins comme un beaujolais ou un Pinot noir de bourgogne, roquefort – vins doux rouges, comté et emmental – vins blancs gras comme le vin jaune du Jura ou
- Charcuteries : vins rouges acide aux tanins fins comme le beaujolais ou vins blancs sec, vins rosés en été
Accords vins et mets pour l’entrée
- Foie gras : vin moelleux ou vin blanc sec et s’il est poêlé optez pour un bon vin rouge
- Pâtes : vin blanc sec
Accords mets et vins pour le plat principal
Pour savourer un bon verre de vin avec votre entrée, les associations suivantes sont préconisées :
- Viande rouge : grillées ou saignantes – vins rouges tanniques, en sauce – vins rouges généreux comme
- Viande blanche: vin rouge léger et peu tannique comme le beaujolais ou un Cabernet Sauvignon de Bordeaux
- Vollaille à viande rouge comme le canard : vin rouge
- Volaille à Viande blanche : vin blanc gras
- Poisson/fruits de mer : vin blanc comme un Pinot blanc ou rouge légers
Comment accorder vins et desserts ?
Accorder vins et desserts peut s’avérer quelque peu périlleux car il faut trouver un vin pas trop sucré pour éviter que cela ne soit écœurant pour le consommateur sans pour autant que son goût ne domine celui de votre dessert.
- Desserts aux fruits rouges: vins rouges aux tanins légers
- Desserts au fromage: vin blancs doux
- Dessert au chocolat : vins aux arômes puissants et légèrement sucrés comme le Porto
Ces fameux aliments réfractaires au vin
Pour trouver cet accord magique il faut savoir que certains aliments ne doivent tout simplement pas être servis avec du vin quelque soit l’appellation ou le cépage, aussi noble qu’il soit. Voici une petite liste de ces ingrédients reconnus pour être particulièrement difficiles à marier avec les vins.
- Agrumes
- Anchois
- Ail
- Jaune d’œuf
- Fromages blancs
- Moutarde
- Yaourts
Si vous souhaitez faire découvrir un grand cru à vos convives mieux vaut donc ne pas les mettre au menu.
Servir vos vins avec élégance
Une fois que vous avez déterminé le bon accord vins et mets, pour une expérience œnologique d’exception il faudra veiller à servir le bon vin dans le bon verre à vin. Tout bon magasin de verre vous proposera toute une gamme de verres spécifiques qui sauront sublimer vos grands crus sans les dénaturer.
